浅谈国内凉皮机的发展与趋势 - 郑州昌隆机械设备有限公司1

　　凉皮实际上是一个笼统称谓，如同“面条”这个词一般下面分管着龙须面、刀削面、阳春面、拌面、云吞面、烩面等不同种类。陕西凉皮、宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱凉皮等都可以叫做凉皮，尽管他们的原料、制作方式各不相同，像陕西关中、河南等地的凉皮在制作时需要用面粉洗出面筋，而汉中面皮多用米浆制作，无需洗面筋。

　　近来有媒体调查后发现与2000年相比，如今的凉皮价格已上涨近五元，除去经济发展推动物价提升，近年来调价主要因素是人工成本过高。以陕西凉皮为例，使用人工制作需要经历五六道洗面筋工序，将所得面糊静置分层后倒掉上层清水，进行蒸煮过后倒入磨具蒸熟，随后晾凉取出切片。凉皮的制作过程需要人工不停揉搓面粉，搬弄器具，较为辛苦，在劳动力成本愈发高涨的现今难以雇到合适的人。

　　这就急需凉皮机的助力。从生产力来看，人工制作凉皮少说需要的时间进行制作，凉皮机却能够在一小时内完成上百张凉皮的制作，生产效率大大提高。凉皮机要生产凉皮需要有蒸箱、智能数控箱、计量泵、成型设备、接皮设备等设备。

　　在说到机械制作食品与手工制作食品的差别时，我们通常会说到机械制作出来的食品更加标准化，大小、重量的一致性相较手工制作更好。凉皮机要实现这一点就离不开计量泵的参与。计量泵是控制进料多少的装置，只要将计量泵连接上料筒，上料筒内面浆进入多寡便全权交由计量泵控制，从而做出的每一张凉皮重量一致。